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“雪糕刺客“事件中的主角之一”卡拉膠“是什么呢

文章來源: 上傳時間:2022-07-11 瀏覽次數:次

卡拉膠是從紅藻中提取的天然多糖植物膠,廣泛應用于食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。由于卡拉膠的諸多物理化學特性,令人滿意的彈性,透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍。


CN201010298869.0提供一種高效率生產卡拉膠,并且透明度和純度高的卡拉膠的提取與加工工藝。包括如下步驟:


(1)清洗:將麒麟菜用10-25倍的水浸泡清洗3-8小時;


(2)堿處理:將清洗后的麒麟菜用6-8%氫氧化鈉和5-7%的氯化鉀混合液在50℃下堿處理10-24小時;


(3)水洗:將堿處理后的麒麟菜用水進行沖洗浸泡至PH值為中性,用濃度為0.05-0.3%的鹽酸溶液調PH值成弱酸性;


(4)酶解:將水洗后的麒麟菜用熱水浸泡,調整溫度至40-60℃,加入0.5-1.0%的纖維素酶,在45℃-50℃下酶解1小時;酶解后升溫至90℃以上,滅酶10分鐘;


(5)提取:將酶解后的麒麟菜用60℃-90℃的熱水煮膠1小時,煮膠過程中不斷攪拌;


(6)過濾:將煮好的粗膠液趁熱過濾,過濾后濾渣中含膠量低于0.5%;


恒溫槽-離心機


(7)鉀化:將過濾后的卡拉膠膠液通過換熱冷卻至30℃-35℃,將配制好的5-6%的氯化鉀溶液緩慢加入卡拉膠膠液中,使卡拉膠絮凝沉淀,待絮凝沉淀完全后靜止30分鐘老化;


(8)脫水:將鉀化后的卡拉膠絮凝物脫水得到水分含量為65-75%的卡拉膠膠塊;


(9)粉碎:將離心后卡拉膠膠塊粉碎風送至烘干工序;


(10)烘干:將粉碎后的卡拉膠送至烘干器,在70℃左右進行烘干,烘干后卡拉膠水分≤12%。


優選的是:所述的脫水包括以下步驟:


(1)壓濾脫水:將鉀化完全后的卡拉膠絮凝物用板框壓濾機脫水,使膠塊的水分含量在85-95%;


(2)酒精脫水:將壓濾脫水后的膠塊與配比度為65°-95°的酒精按1∶1-1∶4比例混合,在脫水罐中間歇攪拌脫水1-8小時;


(3)離心脫水:將酒精脫水后的卡拉膠用離心機離心脫水,得到水分含量為65-75%的卡拉膠膠塊。


優選的是:所述的過濾用微孔的板框過濾機過濾。

  


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